Şef Murat yıldız'dan ananaslı salatalık riatta

Mövenpick Hotel Izmir Executive Şefi Murat yıldız'dan 2 yeni tarif.

 

 

DANA KUYRUĞU, ŞEVKETİ BOSTAN VE TATLI PATATES GNOCCHI

Malzemeler:

Dana Kuyruğu: 500 gr                                                Taze Rozmarin: 5 gr

Kereviz: 1 adet orta boy                                          Taze Kekik: 5 gr

Havuç: 1 adet                                                                Şevketi Bostan: 350 gr

Kuru soğan: 1 adet                                                     Krema: 150 gr

Sarımsak: 2 diş                                                             Tereyağ: 25 gr

Domates: 150 gr                                                          Tatlı Patates: 250 gr

Domates Salçası: 100 gr                                            Taneli Hardal: 35 gr

Defne Yaprağı: 2adet                                                Yumurta: 2 adet

Tuz, Karabiber                                                             Un: 200 gr

Zeytinyağ: 150 ml                                                       Permasan: 150 gr

 

Yapılışı:

Öncelikle kuyruklarımızı bir satır yardımı ile ufak parçalar haline getirelim. Daha sonra tencereye bir miktar zeytinyağı koyup tuz ve karabiberle marine ettiğimiz kuyrukları tencerede mühürleyelim. Aynı tencerede küp olarak doğradığımız kuru soğan, kereviz, havuç ve sarımsakları kavuralım.

Salçayı, domatesleri ve taze baharatları ilave edip sıcak su koyalım. Kaynadıktan sonra mühürlediğimiz kuyrukları da ilave edip tencerenin kapağını kapatıp üç saat kadar kısık ateşte pişmeye bırakalım. Kuyruklarımız piştikten sonra onları kemiğinden ayıralım ve kuyrukları pişirdiğimiz suyunu süzelim. Bu sos yemeğimizin sosu olacaktır. Ayıkladığımız şevketi bostanları püre olacak şekilde haşladıktan sonra süzüyoruz. Krema ve tereyağını da ateşte bir miktar kaynattıktan sonra püre olacak şevketi bostanlarla bir kaba alıp el blendırıyla püre haline getiriyoruz. Tuz, karabiber ve taneli hardalı ilave edip hazır hale getiriyoruz.

Tatlı patatesleri 200 derecedeki fırına atıyoruz, yaklaşık 40 dk içinde pişen patateslerin kabuğunu soyduktan sonra çok az soğumaya bırakıyoruz. Daha sonra soyulmuş patateslerin içine un, yumurta, tuz ve permasanı ilave edip bir hamur elde ediyoruz. Bu hamuru yuvarlak bir kalem halinde uzun uzun yapıyoruz ve bir bıçak yardımı ile istediğimiz boyutta kesiyoruz. Hamurun hepsini yaptıktan sonra kaynayan tuzlu suda bu tatlı patates gnocchi’leri 5 dk haşlayalım ve süzelim. Bunları daha önce ayırdığımız kuyruğun sosuyla birlikte bir taşım kaynatalım ve tabaktaki gibi önce şevketi bostan püresi, sonra kuyruk soslu gnocchi’yi ve dana kuyruğunu koyalım. Son olarak da bir miktar yeşillikle dekor edip sunalım.      

                                                                                                                                                     

 

ANANASLI SALATALIK RIATTA

Malzemeler:

Ananas 1 dilim

Salatalık 1 adet

Yoğurt 200 gr.

Mısır 100 gr.

Nar 50 gr.

Chery domates 1 adet

Dereotu 1 tutam

Maltosec 1 gr.

Domates kıtırı

Mor viola 2 adet

Yapılışı:

Yoğurdu zeytinyağı ve tuz ile tatlandıralım. Salatalığı Slayzerde kesip zeytinyağ ve limonlar ile marine edelim. Ananası ince dilim yapıp tereyağında şeker ile flambe yapalım.

Maltosec tozunu zeytinyağı ile karıştırarak zeytinyağı tozu elde edelim. Tabaktaki gibi nar taneleri, mısır taneleri, dereotu, mor viola ve domates kıtırı ile sunuma hazır edebilirsiniz.

 

Şef  Murat YILDIZ
Mövenpick Hotel Izmir Executive Şef