Dana İncik ile Hazırlanan Osso Bucco - Chef Geovani Tarifi

İtalyan Mutfağının Ünlü Et Yemeklerinden Biri Olan Muhteşem Lezzet Osso Bucco Denenmeyi Mutlaka Hak Ediyor.

OSSO BUCCO 

 

En bilinen ve literatüre geçmiş İtalyan yemeklerinden biri olan Osso Bucco; hemen hemen her evde yapılan, meşhur Lombardiya bölgesi yemeklerinden birisidir. 18. yy'da yapılmaya başlanmıştır, ilk tarifinin içinde; karanfil, tarçın, Hindistan cevizi ve baharatlar olduğu bilinmektedir, o dönem henüz domates İtalya'ya gelmediği için içerisinde kullanılmamıştır.

 

Lombardiya bölgesi Kuzey Batı İtalya'da Alpler ile Po Nehri Vadisi arasında kalan oldukça turistik ve bir o kadar da yemekleri ile ünlü bir yerleşim yeridir. Como gölü, Milano ve Bergamo bu bölgenin şehirleridir. Bölgede risotto alla milanase, osso bucco ve polenta yemekleri meşhurdur. Tatlı olarak da mostarda (hardal tozu ile yapılan meyve şekerlemeleri), panettone (yılbaşı keki) ve ayrıca bölgesel peynirler gorgonzola ve grand padano meşhurdur.

 

Osso Bucco Milano lehçesinde "delik kemik" anlamına gelir, osso (kemik), bucco (delik). Osso bucco, en iyi dananın arka bacağının etli kısmından yapılır. Slow food yemeğinin en iyi örneklerden birisi olan osso buco aslında risotto'nun ilk kullanıldığı yemektir. Risotto alla milanase, osso bucco sayesinde ünlü olmuştur çünkü eski tariflerde osso bucco yanında risotto verilirdi.

 

Malzemeler:

6 dilim dana incik 4 cm kalınlığında dilimlenmiş

4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

4 yemek kaşığı tereyağı

½ su bardağı elma sirkesi

2 orta boy soğan (ince kıyılmış)

2 havuç (ince kıyılmış)

2 kereviz sapı (ince kıyılmış)

2 su bardağı et suyu ya da et bulyon

1 kg domates kabukları soyulmuş

Tuz 

Karabiber

 

Üzerine koyulacak Gremolata sos için:

1 fincan taze doğranmış maydanoz

2 diş kıyılmış sarımsak

2 çay kaşığı limon kabuğu rendesi

 

Hazırlanışı:

Bir yemek kaşığı zeytinyağı ve bir yemek kaşığı tereyağında, etleri iki tarafı da pişecek şekilde altı dakika pişirin. Tencereyi ateşten alın, çeyrek bardak elma sirkesini döküp iyice etlerle karıştırın, sonra etleri içerisinden alın, döküm tencereye kalan zeytinyağı ve tereyağını koyarak sırasıyla; soğan, kereviz ve havuçları da atarak üç dakika kadar soteleyin. Daha sonra etleri, domatesleri, et suyunu ve kalan çeyrek bardak sirkeyi de ekleyerek iki saat pişirin, pişip pişmediğini çatalla kontrol ederek altını kapatın ve hazırladığımız Gremolata sosunu etlerin üzerine dökerek servis edin.

 

Afiyet olsun

 

Chef Geovani Polloina

Instagram: chefgeovani 

Twitter: chefgeovani