Cin & Tonik Tart

Eylül'e uyumlu renkleriyle içimizi ferahlatacak, görüntüsü ayrı, tadı ayrı güzel bir tart; canınız çektiyse haydi mutfağa!

Tonik Tart Şekerlenmiş Limon ile

 

Tonik tart uzunca bir süredir aklımdaydı, sandıktan çıkarmak için sonbaharı bekledim ve Eylül'e uyumlu renkleriyle içimizi ferahlatsın istedim. Görüntüsü ayrı, tadı ayrı güzel; canınız çektiyse haydi mutfağa!

 

Malzemeler:

Kreması İçin:

295 gr pudra şekeri

8 yumurta + 4 yumurta sarısı

250 gr doğranmış, tereyağı

İnce rendelenmiş 3 limon + 1 lime kabuğu ve suyu + sunum için 1 dilimlenmiş lime

2 kaşık ardıç meyvesi (bulabilirseniz)

2 yaprak jelatin

 

Bademli Tart Kabuğu İçin:

50 gr badem unu

185 gr un

40 gr pudra şekeri

125 gr dilimlenmiş, soğuk tereyağı.

1 yumurta  + 1 yumurta sarısı

½ vanilya çekirdeği

1 – 2 kaşık, soğuk tonik

 

Şekerlenmiş Limon İçin:

330 gr şeker

250 ml tonik

İnce dilimlenmiş, 2 limon

60 ml cin

 

Yöntem:

1) Isıya dayanıklı büyük bir kapta jelatin dışındaki tüm malzemeleri karıştırın. Benmari tekniği ile bu karışımı koyulaşıp pişene kadar 6-8 dakika boyunca aralıksız çırpın.

2) Bu arada, yumuşatmak için 5 dakika boyunca soğuk su dolu bir kapta jelatini ıslatın. Fazla suyu elinizle sıkarak karışımın olduğu kaba ekleyin ve birleştirmek için iyice çırpın. İnce bir süzgeçten geçirip üzerini streç film ile kapatıp 2 saat kadar koyulaşana dek soğumaya bırakın.

3) Bu arada, fırını 180 dereceye ayarlayın ve 22 cm'lik kalıbı hafifçe yağlayın. Tabanına pişirme kağıdı yerleştirin. Bir rondo içerisine badem unu, un, vanilya çekirdeği ve şekeri ekleyip aralıklarla birkaç kez çekin. Ardından dilimlenmiş soğuk tereyağını da ekleyip kum haline gelecek şekilde sık aralıklarla çekin. Yumurta, yumurta sarısı ve bir-iki kaşık soğuk tonik ekleyerek birkaç kez daha çekin. Hamuru toplayıp yarım saat buzlukta soğutun. 3 mm kalınlığında taban ve kenar hamuru oluşturun. Kenarları da 3.5 cm yüksekliğinde oluşturun. Çatal ile tart tabanında delikler açıp 30 dk. soğutucuda bekletin. İçerisine pişirme kağıdı yerleştirip ağırlık ile doldurun ve 20 dakika pişirin. Ağırlıkları kaldırıp kalan yerlere yumurta sarısı sürüp 10 dakika daha ya da altın sarısı olana kadar tart hamurunu pişirin. Hamur soğuduktan sonra krema karışımını döküp kıvam alana kadar en az 4 saat buzdolabında soğutun.

4) Bu arada, orta ateşteki bir tencerede limon, şeker ve toniği kaynama noktasına gelene kadar karıştırıp daha sonra düşük ateşte limon dilimlerini de ekleyerek kaynatın. 30 dakika kadar ara sıra karıştırın. Daha sonra limonları tel raf üzerine alarak şurubu oda sıcaklığına getirin ve tamamen soğumasını bekleyin.

5) Şekerlenmiş limon dilimleri ve ekstra lime dilimleri ekleyerek servis edin.

 

Selçuk Ceylan 

Hamurunda Var / Owner & Chef

Instagram : 

@selcukceylann

@hamurundavar