Armutlu Kuzu Yahni

Aşçılar Milli Takım Direktörü Erdem Dırbalı'nın Sanat Kokan Mutfağından Eşsiz Bir Lezzet

Malzemeler:

150 gr Kemiksiz kuzu kol

15 gr Arpacık soğan 

1 adet Sarımsak 

4 adet Gün kurusu erik

4 adet Gün kurusu kayısı

200 ml Su

1 adet Armut 

100 gr Tereyağ

50 gr Kuzu Stok

50 gram Tarçın

1 gr Tuz

1 adet Defne yaprağı

1 gr Tane karabiber

10 gram Kimyon

 

Kızılcık Şurubu İçin:

60 gr Taze kızılcık

60 gr Şeker

1 adet Çubuk tarçın

200 ml Su

 

Hazırlanışı:

Şurubu hazırlamak için kızılcıklar ezilerek kaynatılacak olan sos kabına alınır. Su ve tarçın ilave edilerek kaynatılır. Üzerine çıkan köpüğü kevgir yardımıyla alınarak şeker ilave edilir ve beş dk. daha kaynatılır. Serviste kullanılacak olan kısmı soğutulmak üzere alınır. Kalan şerbetin içerisine soyulmuş ve çekirdeği alınmış armut ilave edilerek yumuşayana kadar pişirilir. Bu sırada ayrı bir sos kabında kuru meyveler, şeker, tarçın, rende portakal kabuğu ve su ilave edilerek pişirilir. Pişen kuru meyvelerden ikişer adet alınarak püre haline getirilir. Kapaklı bir tencerenin içine kuşbaşı doğranmış olan kuzu eti alınarak kavrulur. Suyu çektikten sonra tereyağı, arpacık soğan, sarımsak ve kuzu stok ilave edilerek pişmeye bırakılır. Etlerin pişmesine yakın çubuk tarçın, pişen kuru meyveler, tuz ve karabiber ilave edilerek suyu biraz çektirilir ve servis edilecek olan tabağa alınır. Pişen armudun içine püre haline getirilen kuru meyveler doldurularak yanında kızılcık şerbetiyle birlikte servis edilir.

 

Erdem Dırbalı

Aşçılar Milli Takım Direktörü

Instagram : erdem_dirbali