Krem Sos & Somon Izgara

Balığın bol ve taze olduğu bu aya özel, çok lezzetli bir somon tarifi....

KREM SOS VE SOMON IZGARA

 

Hepimiz ithal balıkları severiz; bol yağlı ve kırmızı bir somona kimse hayır demez, hele bir de ızgara olunca... Sizler için balığın bol ve taze olduğu bu aya özel, çok lezzetli bir somon tarifim var. Daha önce çalıştığım mutfakların en çok rağbet gören siparişi bu tarif desem? Somonun küçük nüanslarından biri; çok fazla pişirilmemesi gerektiğidir. Ortasında kırmızı bir tabaka kalması gerekir ki yağlı kısım ızgaraya akıp gitmesin.

 

Malzemeler:

180 gr'lık kemiksiz yağlı somon

 

Sosu için:

Yarımşar adet Kırmızı ve yeşil tatlı biber (Minik doğranmış)

10 adet Tane karabiber (Elle ezilerek öğütülmüş)

3 yemek kaşığı Elma sirkesi

150 gr Krema

Bir tutam Tuz, toz karabiber

¼ oranındaLimon

 

Hazırlanışı:

Somon balığını herhangi bir marinasyona tabi tutmanıza gerek yok. Kendi yağı ile zaten lezzeti tırmanacaktır. Fakat pişirirken üzerine yumurta fırçasıyla biraz zeytinyağı sürerseniz hem yapışmasını engeller hem de lezzet anlamında biraz daha hafiflemiş olur. Sosu yaparken kuvvetli ateşe boş tavanızı koyun. Tavanın iyice ısındığına emin olduktan sonra elinizde dövdüğünüz karabiberleri içine atın ve karabiberleri o şekilde yağsız kavurun. Karabiberler kavrulunca içine üç yemek kaşığı elma sirkesi atın, hafif alevlenebilir korkmayın. Sirkenin tadı karabibere geçmiş olacak. Daha sonra minik doğranmış biberleri atın ve çok az kavurun. Biberlerin canlılığını kaybetmemesi sunum için ayrıca önemli. Son olarak kremayı yeteri kadar dökün ve kıvam alana kadar kaynatın, tuzunu attıktan sonra içine ¼ limon sıkarak ocaktan alın. Ben somonu patates püresi ve evde bulduğum sebzelerimin sotelenmiş hali ile beraber sundum. Yağlı bir balık yiyorsanız patates püresi gibi dengeleyici bir karbonhidrat işinizi görecektir. Şimdiden afiyet olsun.

 

Serhat Saçkesen

Earthling Photographer

Instagram : serhatsackesen