Engin Şef Harika İki Balık Tarifiyle Mutfakta

Engin şef hafta sonuna özel sizler için iki tarif veriyor : Baharatlı Balık Köftesi & Güveçte Kırmızı Şaraplı Yavru Ahtapot

Merhaba sevgili Travel and Gourmets okuyucuları;

Sonbaharın bu güzel fakat gezi için elverişsiz hafta sonunda ben de evde kendi mutfağımda ailem ve arkadaşlarımla basit bir deniz mahsulleri menüsünü sizlerle paylaşacağım.


Sabah güzel bir kahvaltının ardından derin dondurucuya göz attım. Geçen hafta sonu yaptığım dalışta avladığım ahtapot gayet güzel bir şekilde dinlenmiş olarak beni bekliyordu. Ana yemeği kurtardım, bir de ara sıcak ayarladım mı tamamdır diyerek hemen giyinip çarşıdaki balıkçımı ziyaret ettim. Tezgahın üzerinde beni al diye göz kırpan taze somon filetosunu kapıp hemen eve koştum. Ana hatlarıyla akşam menüm hazırdı.


Bu malzemeleri seçmemin diğer bir sebebi de yemeğin ev ortamında yapılacak olmasıydı. Ahtapot kırmızı şarap sosunda güveçte ağır ağır pişecekti, somon fileto ise taze baharatlarla leziz bir balık köftesine dönüşecekti. Böylece balık kokusundan dolayı evde çıkacak ufak dünya savaşından da kurtulmuş oldum. Tarifler altta. Herkese şimdiden afiyet olsun.
 

BAHARATLI BALIK KÖFTESİ (4 Kişilik)
Malzemeler:

 

·         350 gr iri, diri patates

·         350 gr somon balığı veya morina filetosu (derisi sıyrılmış)

·         3-4 adet taze soğan, ince doğranmış

·         1 tatlı kaşığı rendelenmiş taze kök zencefil

·         2 yemek kaşığı kıyılmış taze kişniş

·         2 tatlı kaşığı limon suyu

·         2-3 yemek kaşığı sıvı yağ

·         Tuz ve Arnavut biberi

·         Kişniş dalları (süslemek için)

·         Limon dilimleri (servis için)

 

Yapılışı:

Patatesleri kabuklarıyla birlikte tuzlu ve kaynar suda on dakika haşlıyoruz. Suyunu süzüp birkaç dakika soğumaya bırakıyoruz. Ayrı bir yerde balığın kılçıklarını ayıklayıp ince ince doğrayarak derin bir kasenin içine alıyoruz. Doğranmış taze soğanı, rendelenmiş kök zencefili, kıyılmış kişniş ve limon suyunu ilave ediyoruz. Tuz ve Arnavut biberini göz kararı serpiyoruz.

Soğumaya bıraktığımız patateslerimiz ılınınca kabuklarını soyup rendeliyoruz. Rendelenmiş patatesleri balık karışımına yavaşça ilave ediyoruz. Balık karışımını on iki parçaya bölüp her birini köfte şeklinde yuvarlıyoruz. Yağı kızdırıp balık köftelerini her bir yüzü çıtır çıtır olana dek kızartıyoruz. Köfteleri kişniş dalları ve limon dilimleriyle sıcak sıcak servis ediyoruz.

GÜVEÇTE KIRMIZI ŞARAPLI YAVRU AHTAPOT (4 Kişilik)
Malzemeler:


 

·         900 gr yavru ahtapot

·         1 kadeh kırmızı şarap

·         450 gr soğan, dilimlenmiş

·         2 adet defne yaprağı

·         4 yemek kaşığı zeytinyağı

·         4 diş sarımsak, dövülmüş

·         450 gr domates, soyulmuş ve dilimlenmiş

·         1 yemek kaşığı kıyılmış taze yabani mercanköşk ve maydanoz

·         Tuz ve çekilmiş karabiber

 

Yapılışı:
Ahtapotları dilimlenmiş soğanların dörtte biri ve defne yapraklarıyla birlikte ağır ağır kaynayan su olan bir tencerede bir saat pişiriyoruz.Ahtapotları süzüp lokma büyüklüğünde parçalar halinde kesiyoruz. Kafalarını atıyoruz.Kalan soğan ile birlikte sarımsağı şarabı ilave ederek zeytinyağlı kızgın tavada üç dakika pişiriyoruz.Domates ve otları ekleyip tuz-karabiber serptikten sonra yumuşayana kadar yaklaşık beş dakika karıştırarak pişiriyoruz. Son olarak tüm malzemeleri güvece alıp kapağını kapatıp bir saat ağır ateşte haşlıyoruz.Bir saatin sonunda sıcak sıcak servis ediyoruz.