Tadı elle yemekte

Bazı yemekler vardır elle yenir. Yoksa lezzeti eksik kalır, tadını tam alamazsınız ya da o yemeğe yazık olur. Denizli’de ki Kebapçı Enver bu geleneği içine sindirmiş. Mekan’da çatal, bıçak yok

Tadı elle yemekte…

Kebapçı Enver

 

Bazı yemekler vardır elle yenir. Yoksa lezzeti eksik kalır, tadını tam alamazsınız ya da o yemeğe yazık olur. Denizli’de ki Kebapçı Enver bu geleneği içine sindirmiş. Mekan’da çatal, bıçak yok her şeyi elle yiyor ve doğadaki özünüze dönüyorsunuz.

 

1950 ‘ li yıllarda kasap İsmail usta hem kasaplık hem de kebapçılık yaparmış. Bakmış yiyen içen memnun 1953’de şimdiki dükkanına taşınarak lezzet kebap salonunu açmış. 1962 yılında vefat edince 18 yaşındaki oğlu Enver işin başına geçmiş ve kebapçı Enver denizli kebabını tüm Türkiye ye tanıtmaya başlamış. Enver ustanın oğlu olmayınca işi dayısının oğlu Hüseyin Manisa’ ya öğreterek ona el vermiş. Eskiden kemikle verilen et şimdi kemikleri ile tartılıp ayıklanarak veriliyor. Lokantanın adı Enver ustayla duyulunca herkes kebapçı Enver olarak tanır ve lokantanın adı da kebapçı Enver olarak devam eder. Enver usta 2008 ‘ de vefat eder.

 

Dükkana girdiğinizde mekanın eskiliği ve mütevaziliği göze çarpıyor. Burası sadece lezzetle işi olanların mekanı. Kebapta kuzu eti kullanılıyor ve hiç kokmuyor, gerçi ben koksa da yerim her yemek kendine hastır ?

 

Burada kuzu etleri özenle seçiliyor. Bütün bir kuzu sekize bölünerek şişlere geçiriliyor ve menengeç denen sakız ağacı fırınında pişiriliyor. Kebap 3-4 saatte anca pişiyor etin suyu altta duran bakır kaplara akıyor ve fırının içi dünyadan arınmışcasına o eti inanılmaz bir lezzete hazırlıyor. Ağacın kokusu ete işliyor ve et kendiliğinden dökülüyor adeta kemiğin üzerinden.

 

Bakır kaplarda servis edilen etin yanında kurutulmuş acı biber yemenizi tavsiye ederim ve tabiî ki birde açık ayran. Zaten lokantada başka bir şey satılmıyor, tatlı bile yok.

 

Garson, o doğa üstü etleri önüme getirdiğinde 1 dakika kadar izlemeden yapamadım. Üstü kızarmış ama içi yumuşacık ve et kurumamış, pamuk gibi. Bu yazıyı yazarken bile ağzım sulanıyor. Her an Denizliye doğru yola çıkabilirim.

 

Etin yağı suyu üstünde duran yumuşacık lavaş ile tatlanmış. Biraz kekik, kimyon ve pul biber ile lezzete lezzet katıyorum. Bu mükemmel etin ustalıkla pişirilmesi sonucunda harika bir lezzet zenginliği yaşıyorsunuz. Bir porsiyon tam yeterli oluyor. Yağlı bir kebap olduğu için sindirmek pek kolay olmuyor ikinci tabağı yemeyi denemeyin. Fiyata gelince bu kalitede bir et için normal ama tabiî ki ucuzda değil. Herhangi bir kebapçı gibi hesap ödemezsiniz. Yolunuz Denizliden geçerse mutlaka uğrayın ya da hususi gidin derim ?

 

Lezzet : 5

Ambiyans : 2

Sunum: 3

Fiyat: 4

 

Puanlama 5 üzerinden yapılmıştır.

 

Yazı : Kutlu ÖZEMRAK

Adres: Sarayköy cd. No: 19 Bayramyeri – Denizli Telefon: 0 (258)261-2394