Emel & Ersin Acar Kahveye Giriş - 101

Kahveyi dünyaya yayan bir milletin torunları olarak kahveye ne yazık ki yeterli önemi vermiyoruz.

KAHVEYE GİRİŞ -101

Kahveyi dünyaya yayan bir milletin torunları olarak kahveye ne yazık ki yeterli önemi vermiyoruz. Kahve konusunda yanlış ya da eksik bilinen birçok bilgi var, bu bilgileri tazelemek adına ocak sayımızda hızlandırılmış bir kahve kursu vermeye karar verdik.

 

·         Kahve aslında kahve ağacının kırmızı renkli meyvesinin içinden çıkan çekirdekleridir.

·         Kahve petrolden sonra en çok ticareti yapılan ikinci maddedir.

·         Türk kahvesi, Türkiye'de yetişmez. Aslında Türkiye'de kahve yetişmez (1960'larda Anamur'da denenmiş başarılı olunamamıştır.) Türk kahvesi; kahvenin kavrulma, öğütülme ve demlenme şeklinden oluşan bir bütündür. İstediğiniz kahve çekirdeği ile Türk kahvesi yapabilirsiniz.

·         Türk kahvesinin pişirme yöntemi dünyanın en eski pişirme yöntemidir, ayrıca kahvenin telvesi ile sunulduğu tek yöntemdir.

·         Kahve, Etiyopya'da (Habeşistan) keşfedilmiş oradan Osmanlı toprağı olan Yemen, sonra da dünyaya yayılmıştır.

·         Kahve sadece "Coffee belt" denilen tropik kuşağı dolaşan hat üzerinde yetişir.

·         En çok üretimi yapılan kahve türleri Arabica ve Robustadır.

·         Arabica çekirdeklerin kafein oranı ortalama %1.2 ile %1.6 arasındadır.

·         Robusta çekirdeklerin kafein oranı ortalama %2.2 civarındadır. Robusta kahve bitkileri daha üretkendir. Tat profili olarak Arabica çekirdekleri daha iyidir.

·         Kahve açık kavrulduğunda aroması ve asiditesi yüksek, gövdesi düşük olur. Koyu kavrulduğunda ise aroması ve asiditesi düşük, gövdesi yüksek olur. Açıklık koyuluk arasındaki denge kahveden alınabilecek maksimum verimin alınmasını sağlar.

·         İtalya'da espresso ihtiyaç olarak görüldüğünden fiyatlarını Türkiye'de ekmekte olduğu gibi hükümet belirler.

·         Kahvenin tadını ve kokusunu özü olan coffeol (coffee oil) belirler.

·         Kahvenize süt eklediğinizde kafeinin etkisini azaltır ve emilimini yavaşlatır.

·         Dünyanın en çok kahve üreten ülkesi Brezilya'dır. Dünya üretiminin yaklaşık %40'ını yapar.

·         Kahve çok güçlü bir antioksidandır.

·         Kahve metabolizma hızınızı %3 ile %11 arasında artırır, böylece kilo vermenize yardımcı olur.

·         Bir fincanda ortalama 7-8 gram kavrulmuş kahve çekirdeği bulunur, bu da 70 adet çekirdeğe denk gelir ve 40 gram kahve kirazına eş değerdir.

·         Kahve kavrulduktan iki hafta sonra aromasını ve tadını kaybeder. Öğütüldükten sonra da 10-12 dk. arasında kullanılması gerekir. Yani evinizde gerçek bir kahve keyfi yaşamak istiyorsanız taze kavrulmuş çekirdek alıp evde kendiniz öğüterek kullanın.

·         İyi bir espressonun demlenme süresi 20-30 sn. arasındadır. Bu sürenin altına kalmış (under extraction) espressolar ekşimsi bir tada sahip olur. Bu sürenin üzerinde kalan espressolar da yanmış bir tada sahip olur.

·         Kahvenin ideal demlenme ısısı 90 ile 97 C arasındadır. Kahvenizi kaynar su ile demlerseniz aromasını kaybedecektir.

Emel & Ersin Acar
Overdose Coffee Alsancak - 3rd Wave Coffee and Roastery
Instagram: overdosecoffeetr