Engin Çıkıkçı Şef Bu Ay Yine Harikalar Yarattı

Beef Wellington - Cafe de Paris Soslu

Merhaba sevgili Travel and Gourmets okuyucuları... Sizlere geçen ay İMSE ve REMKA ÇİFTLİĞİNİN katkılarıyla gerçekleşen muhteşem ziyafette yaptığımız Beef Wellington'ın tarifini vermek istiyorum. İngiliz mutfağını sevenler ve denemek isteyenler için isminden de anlaşılacağı üzere Beef Wellington tam bir İngiliz klasiğidir. 

 

Ben bu tarifte kullanmak üzere tek parça halinde yaklaşık 700 gr bonfile tercih ettim ve tabii ki REMKA ÇİFTLİĞİNİN uzman bakıcıları tarafından yetiştirilmiş tam kıvamında bir bonfile kullandım. Sinirleri alınmış bu tazecik etin kalitesi yemeğin lezzetine büyük bir katkı sağladı.

 

Malzemeler:

700 gr. yağı ve siniri alınmış bonfile

2 yemek kaşığı zeytinyağı

250 gr mantar

Tuz, karabiber

1 çorba kaşığı hardal

Milföy hamuru

 

Hazırlanışı:

Bonfileyi biraz tuz ve çekilmiş karabiber ile ovun, ardından genişçe bir tavayı ocağa koyup ısıtın. Zeytinyağında bonfileyi mühürleyin. Mühürleme işlemi etin lezzetli suyunu hapsetmesi açısından önemlidir. Bonfilenin her tarafını iki dakika çevirerek pişirin ve ocaktan alın. Tavada kalan etin suyunu mantarlara ekleyin. Bir çorba kaşığı hardalı etin üzerine eşit miktarda sürün. Mutfak robotu yardımıyla 250 gr mantarı parçalayın ve tavada suyunu çektirin. Mantarın içine dilerseniz et ile uyumlu olacağını düşündüğünüz malzemeler katabilirsiniz. Taze baharatlar ve ceviz ete çok yakışır.

       

Daha sonra tezgahınızı streç filmle kaplayın, milföy hamurunu bonfileyi içine alacak şekilde açın, üzerine hazırladığınız mantarlı içi etin her tarafını kaplayacak şekilde sürün ve eti bu harcın üzerine yerleştirin. Streç film yardımıyla milföy hamurunu kolay bir şekilde etin üstüne kapatın ve rulo haline getirin. Bu haliyle 15-20 dakika derin dondurucuda bekletin. Çıkardıktan sonra yağladığınız tepsiye koyun ve üzerine fırçayla yumurta sarısı sürerek 220 derece ısıtılmış fırında 20-25 dakika arası pişirin. Isıyı 190 dereceye indirip 30 dakika daha pişirin. Fırından çıkarıp dinlendirin, çeşitli garnitürlerle süsleyip dilimleyerek servis edin.