Şef Engin Çıkıkçı Tarifi İle Calamarata

Merhaba sevgili Travel and Gourmets okuyucuları; bu ay Bostanlı'da yeni açılan işletmesini Türkan ve Cüneyt Özçelik çiftinin yaptığı, Machu Picchu Guru Cafe'nin mutfağındayız.

Cafe yeni açılmasına rağmen Türkan hanımın eşsiz lezzetteki pastaları ve zengin yemek menüsü sayesinde şimdiden İzmir'in popüler mekanları arasında yerini aldı. Ayrıca butik bir anlayışla sunulan sabah kahvaltıları mutlaka denenmeli. 

 

Bu ay sizler için yapacağım Calamarata tarifim için bana mutfaklarını açtılar, ben de malzemelerimi alıp hemen mutfağa girdim. Calamarata bir İtalyan klasiği diyebiliriz; deniz ürünleriyle özellikle kalamarla yapılan bu makarna İtalya'da sıkça yenilen bir yemek, makarna da ismini kalamar halkalarına benzerliğinden almış. Yapımı çok kolay olmasına rağmen ortaya çıkan lezzet inanılmaz. Türk damak tadı olarak makarna ve deniz ürünlerini pek karıştırmıyoruz, neredeyse sadece konserve ton balığıyla makarna tüketiyoruz. Umarım bu tarifimden sonra sizler de evinizde bu nefis lezzeti deneyip tadarsınız.

 

Ben orijinal reçeteye sadık kalarak yaptım, siz dilerseniz kendi ağız tadınıza göre ufak değişiklikler yapabilirsiniz.

 

Malzemeler (4 Kişilik)

300 gr cerry domates

1 diş sarımsak

Karabiber

Tuz

1 orta boy kırmızı acı biber

2 yemek kaşığı doğranmış maydanoz

600 gr kalamar

500 gr calamarata makarna

Yarım su bardağı beyaz şarap

4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

 

Yapılışı:

Öncelikle kalamarları güzelce temizliyoruz sonra makarnalarımızın şeklinde ve kalınlığında halka olarak doğruyoruz.

Genişçe ve derin bir tavada zeytinyağımızı ısıtıp doğranmış sarımsak ve kırmızı biberimizi hafifçe soteliyoruz. Daha sonra kalamarlarımızı ekleyip tekrar sotelemeye devam ediyoruz.

Bu işlemden sonra beyaz şarabımızı da ekleyip kalamarları pişmeye bırakıyoruz. Artık domateslerimizi, tuz, karabiber ve maydanozu ekleyebiliriz.

Büyükçe bir tencerede bol deniz tuzuyla suyumuzu kaynatıp makarnalarımızı pişiriyoruz, makarnaların pişme süresi tamamen sizin ağız tadınıza bağlı; İtalyanlar makarnayı al dente yani 'diri kıvamda pişmiş' seviyor. Şahsen benim de tercihim bu yönde. Siz istediğiniz kadar pişirebilirsiniz.

Makarnayı piştikten sonra suyunu süzüp kalamarlı harcınıza dökün, birkaç tur karıştırdıktan sonra servis edin.

 

Calamaratamız hazır, şimdiden afiyet olsun.

 

Fotoğraf: Aytaç Göller